トロたん
牛1頭からわずか200gほどしかとれない希少部位です。 職人の目で見極め最適な形なカットする必要があり、市場にはなかなか出回らないことから非常に珍しいとされています。
こだわりの1枚
一般的な厚切り牛たんは1枚あたり約30gほどですが、トロたんは倍近くの大きさにカットしています。 この厚さでも柔らかな食感はそのまま。まるでシャトーブリアンのような牛タンをお楽しみ下さい。
アメリカ産牛タン
美味しいとされる理由は、その肉質にあります。 オーストラリア産やニュージーランド産の牛は牧草飼育のため筋肉が多くなります。そのため肉質は硬めで赤身の多い肉になります。 一方、アメリカ産の牛や和牛は一般的に穀物飼育をされています。 穀物飼育は運動はさせずにカロリーの高いエサを与えるため、筋肉は少なく脂肪が多い肉になり、肉質は柔らかくなります。 その特徴は舌の部分にも現れ、脂の乗った牛タンの食感は柔らかく上質な旨みを感じられます。
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